料理

冬の料理

ある日の献立

  • 季節の先付け
  • 香箱蟹
  • 加賀蓮根蓮蒸し
  • 冬のおつくり
  • 寿司二貫
  • ずわい蟹せいろ蒸し
  • のどぐろ焼きびたし
  • 鱈白子雪鍋
  • 雑炊
  • 吸い物 香の物
  • 香の物
 

冬の無何有スペシャリティ

香箱蟹 琥珀ゼリーかけ

ずわい蟹せいろ蒸し

冬の加賀野菜焼き合わせ

のどぐろ塩焼き

 

冬の特別料理

加賀橋立港タグ付き活蟹懐石


香箱蟹、蟹のおつくり、蒸し(焼き)蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、その他、おつくり、煮物または焼き物、デザート等がつきます。

※お一人様15,000円(税サ別)の追加料金となります(要予約)。

加賀橋立港タグ付き活蟹づくし


香箱蟹、蟹のおつくり、焼き(蒸し)蟹、ゆでずわい蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、デザートの蟹のフルコースです。

※お一人様25,000円(税サ別)の追加料金となります(要予約)。

加賀橋立港のずわい蟹


橋立港からわずか30キロメートルの沖合、暖流と寒流がぶつかるその海底で育ったずわい蟹は日本海の蟹の中でも最高品質のものとされています。
その中でも最高級の蟹をその日のうちに活きたまま水揚げするのが橋立流。まるごと茹でてお召し上がりいただくのがお勧めです。

※一杯時価約50,000円(税サ別)~の別途注文となります(要予約)。

真鴨の治部鍋を中心としたコース

銃を使わず網でとった野生の鴨を使った真鴨の治部鍋がメインのコース。
まずは、胸肉や胆に粉を薄くまぶして、治部煮風に。その後は、ぶつぶつとしたつみれを水菜や焼き葱といっしょに、さっと炊き、最後は雑炊に。
「真鴨の治部鍋」を中心に、その他、先付、おつくり、煮物または焼き物、デザート等のコースです。

※お一人様10,000円(税サ別)の追加料金となります(要予約)。