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懐石方林は、広々としたテラスを備えるダイニング。赤松、花梨、山桜、椿や紅葉などの樹木が生い茂る山庭を望み、時にはテラスで食前酒をお召し上がりいただくことも。角博昭シェフが加賀の奥山・里山・湖沼・日本海からの旬の食材をひとつひとつ丁寧に吟味して、お客様の口福を願い、心を込めて料理いたします。

  • 収穫の様子
  • 蕪
  • 蟹

    フィロソフィー

    自然環境からみた加賀市の最大の特徴は、2つの河川(大聖寺川・動橋川)が他の市町村にまたがらず、水源から河口まで加賀市の中だけで完結していることです。源流となる大日山は標高1368mで、海岸までの距離が極めて短いことにより、加賀市は多様な生態系(森林、原生林、半原生林、湖沼、河川、湿地、水田など)を有しています。自然環境の多様性は生物の多様性につながり、生物多様性の指標となる猛禽類の種類は11種と多く、全国で見られる猛禽類の7割にもなります。さらに自然環境と生物の多様性はそのまま食物の多様性につながり、奥山・里山・湖沼・日本海、それぞれに豊かな食材に恵まれています。

    ある日の献立


    春の白和え
    前肴
    加賀橋立港より 毛蟹琥珀ゼリー
    椀   
    桜鯛 潮汁仕立
    向付
    加賀橋立港より お造り盛り合わせ(白虎海老・平目・さよりなど)
    焼き物
    筍まるごと蒸し焼き
    炭火焼
    のどぐろ炭火焼き沢煮仕立
    鍋または土鍋ごはん 
    大蛤の春香鍋 (お食事:雑炊) または
    片葉と鱒のごはん
    食後
    苺白玉

    筍を中心としたコース

    筍のおさしみ、吸い物、皮付き蒸し焼き、煮物、筍ごはんを含みます。筍料理の他、先付、おつくり、焼き物または煮物、デザートなどが付きます。
    ◎要予約。
    ◎3月21日~5月7日(天然のものですので、天候により前後します)
    ◎ お一人様6,050円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。


    先吸
    筍の沢煮椀
    前肴
    加賀橋立港より毛蟹
    向付
    竹筒盛り|筍の刺身|桜鯛|鯵たたき|槍烏賊
    焼き物
    筍まるごと蒸し焼き(木の芽味噌)
    焼き物
    のどぐろ炭火焼き(蕗)

    能登牛と筍の柚子胡椒(うるい、蕨、桜花)
    お食事
    筍のご飯(木の芽)
    食後
    能登塩ジェラート|焼き最中

    能登牛の花山椒鍋

    春の季節のみお召し上がりいただける花山椒を、贅沢に能登牛とご一緒にお召し上がりいただける、期間限定の特別な献立になります。
    ◎ 要予約。
    ◎4月下旬~5月始め(天候により変わって参ります)
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様12,100円( 消費税10%とサービス料10%込 )の追加料金となります。

    先吸
    蓬豆腐白味噌仕立(雲丹、水辛子、桜花)
    前肴
    加賀橋立港より毛蟹琥珀ゼリー
    向付
    桜鯛|槍烏賊|鯵たたき|白虎海老
    焼き物
    筍まるごと蒸し焼き(木の芽味噌)
    焼き物
    のどぐろ炭火焼き(蕗)

    能登牛花山椒鍋(うるい、蕨、花桜)
    お食事
    雑炊
    食後
    能登塩ジェラート|焼き最中

    鮑を中心としたコース

    鮑のお造り、柔らか煮、鮑寿司、炭火焼、鮑がゆを含みます。鮑料理の他、先吸、お造り、煮物、デザート等が付きます。
    ◎要予約。
    ◎お一人様18,150円(消費税10%とサービス料10%込)程度の追加料金となります。


    ※コースの一例(日によって変わります)
    先吸
    加賀太胡瓜のスープ
    前肴
    鮑の柔らか煮
    向付
    鮑|加賀橋立港の鮮魚
    御凌ぎ
    鮑寿司
    焼き物
    鮑の炭火焼き
    焚き合わせ
    加賀野菜
    お食事
    鮑がゆ
    食後
    季の物

    ある日の献立

    先付  
    地場野菜の柚香餡
    前肴  
    加賀橋立港より 毛蟹琥珀ゼリー
       
    加賀太胡瓜のスープ(潮仕立)
    向付  
    加賀橋立港より お造り盛り合わせ(地あら・平政・鯵など)
    焼き物 
    富山 庄川峡より 若鮎炭火焼
    煮物   
    加賀伝統野菜 焼浸し(へた紫茄子・つる豆・赤皮かぼちゃ・金時草・五郎島金時など)
    鍋または土鍋ごはん
    手摘み岩水雲と能登牛の夏鍋 (お食事:加賀黒米手延素麺) または
    金時草と梅肉のごはん
    食後
    金沢西瓜 能登塩サイダージュレ

    鮑を中心としたコース

    鮑のお造り、柔らか煮、鮑寿司、炭火焼、鮑がゆを含みます。鮑料理の他、先吸、お造り、煮物、デザート等が付きます。
    ◎要予約。
    ◎お一人様18,150円(消費税10%とサービス料10%込)程度の追加料金となります。


    ※コースの一例(日によって変わります)
    先吸
    加賀太胡瓜のスープ
    前肴
    鮑の柔らか煮
    向付
    鮑|加賀橋立港の鮮魚
    御凌ぎ
    鮑寿司
    焼き物
    鮑の炭火焼き
    焚き合わせ
    加賀野菜
    お食事
    鮑がゆ
    食後
    季の物

    能登産岩牡蠣のコース

    旬の食材能登産の岩牡蠣を心ゆくまで堪能していただける様、コースのメインを岩牡蠣に。様々な調理方法で味わう能登岩牡蠣をお楽しみください。

    ◎ 要予約。
    ◎ 5月15日~8月10日
    ◎ お一人様 7,260円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。


    先吸 
    牡蠣豆腐|白味噌仕立て(かもじ葱、水辛子)
    前肴 
    岩牡蠣(エシャロット、酢橘ゼリー)
    八寸 
    茗荷寿司|煮卵|鬼灯
    無花果胡麻クリーム|夏野菜のミルフィーユ
    白瓜昆布じめ|栄螺香草焼き
    向付
    平目|牡丹海老|雲丹(肝醤油、能登塩)
    中皿
    焼牡蠣と加茂茄子
    焼き物
    若鮎炭火焼(たで酢)
    お食事
    新生姜と牡蠣のご飯
    食後
    ピスタチオアイス|シャインマスカット

    ある日の献立

    先付   
    山ん中ひね鶏の薬膳スープ
    前肴   
    加賀橋立港より 毛蟹琥珀ゼリー
        
    秋茄子と幻魚の清汁仕立
    向付   
    加賀橋立港より お造り盛り合わせ(甘海老・真子がれい・赤烏賊)
    炭火焼  
    のどぐろ煎り米焼き
    炭火焼  
    秋の味覚炭火焼き (能登松茸・百万石椎茸・栗・銀杏・加賀蓮根・五郎島金時など)
    鍋または土鍋ごはん  
    きのこ鍋 (お食事:加賀黒米手延素麺) または
    菊花とろろごはん
    食後    
    加賀梨、ずんだ餅


    ●秋のアップグレード:白山七茸鍋
    通常献立の鍋を、石川県でとれた七種のキノコを味わう「白山七茸鍋」にアップグレードしたコース。色、風味、食感が微妙に異なる秋の味を楽しめます。

    ◎ 9/20~11/6の期間限定。
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様 6,050円(税・サ込)の追加料金となります。


    ●秋の一品:国産松茸の炭火焼き
    秋の味覚、国産(能登産)の松茸を炭火焼きにてご提供。
    ◎ 9月末~11/6の期間限定。
    ◎ 要予約。
    ◎ 1本(約50g~) 9,680円(税・サ込)。


    ●秋の一品:国産松茸の土瓶蒸し
    国産(能登産)の松茸を料理長のひいたお出汁で土瓶蒸しに。
    ◎ 9月末~11/6の期間限定。
    ◎ 要予約。
    ◎ 一つ 6,050円(税・サ込)。

    松茸を中心としたコース

    秋の旬の味覚、国産(能登産)の松茸をお楽しみいただけるコース。松茸料理の他、先付、おつくり、野菜の煮物または焼き物、デザート等がつきます。
    ◎ 提供期間9月末~11/6
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様 18,150円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。


    先吸
    白子と松茸のお椀 
    石船向付
    アコウ|鰆焼霜造り|白貝|赤烏賊
    焼き物
    秋の味覚炭火焼
    (松茸、栗、銀杏、加賀蓮根、
    五郎島金時、赤甘長唐辛子)
    温物
    毛蟹と冬瓜の葛煮(生姜)
    焼き物
    のどぐろと茄子の炭火焼

    きのこ鍋
    お食事
    松茸ご飯(三つ葉)
    食後
    豆乳アイス|加賀梨

    ある日の献立

    先付 
    石船八寸
    前肴  
    加賀橋立港より 香箱蟹琥珀ゼリー
    煮物椀
    源助大根おでん風
    向付  
    加賀橋立港より お造り盛り合わせ(虎海老・ばい貝・寒鰤など)
    炭火焼 
    ずわい蟹 炭火焼き
    焼き物 
    寒鰤山椒焼
    鍋または土鍋ごはん  
    鴨つみれ鍋 (お食事:雑炊) または
    能登牡蠣ごはん
    食後
    果物 ミルク餡はちみつゼリー



    *冬のアップグレード:真鴨治部鍋
    鍋を銃を使わず捕獲した野生の鴨を使った真鴨の治部鍋にアップグレードしたコース。まずは、胸肉や胆に粉を薄くまぶして、治部煮風に。その後は、ぶつぶつとしたつみれを水菜や焼き葱といっしょに、さっと炊き、最後は雑炊に。
    ◎ 期間限定 11/15~2/15
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様12,100円(税込・サービス料込)の追加料金となります。

    *冬のアップグレード:ずわい蟹の洗い
    通常の献立にもう一品ずわい蟹の洗い(お刺身)を追加したコース。
    ◎ 期間限定 11/7~3/20
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は1名様より承ります。
    ◎ お一人様9,680円(税込・サービス料込)の追加料金となります。



    タグ付き活ずわい蟹会席

    香箱蟹、蟹のおつくり、焼き蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、その他、おつくり、煮物または焼き物、デザート等がつきます。
    ◎ 期間限定 11/7~3/20
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様20,900円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。


    先付
    加賀橋立港より香箱蟹|琥珀ゼリー
    向付
    ずわい蟹洗い|能登寒鰤|辛味大根|平目|梅貝
    焼き物
    ずわい蟹炭火焼|甲羅焼
    中皿
    源助大根炭火焼
    焼き物
    のどぐろ炭火焼|下仁田葱
    お食事
    香箱蟹と唐墨ご飯(いくら醤油漬、三つ葉)
    食後
    アーモンドアイス

    タグ付き活ずわい蟹尽くし

    香箱蟹、蟹のおつくり、焼き蟹、ゆでずわい蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、デザートの蟹のフルコースです。
    ◎ 期間限定 11/7~3/20
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様35,530円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。


    先付
    加賀橋立港より香箱蟹|琥珀ゼリー
    向付
    ずわい蟹洗い
    焼き物
    ずわい蟹炭火焼|甲羅焼
    台の物
    茹でずわい蟹
    中皿
    源助大根炭火焼
    お食事
    香箱蟹と唐墨ご飯(いくら醤油漬、三つ葉)
    食後
    アーモンドアイス

    アップグレードについて(通年)

    寿司ディナー

    無何有の懐石料理とお寿司を同時に楽しむことが出来る、とても贅沢なプランです。通常の懐石コースに付く鍋料理とお雑炊がお寿司に変わります。
    ◎要予約。
    ◎お一人様 3,630円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。

    金沢鮨懐石

    三方を日本海に囲まれた石川ならではの新鮮な海の幸を厳選。鮨と刺身を主役に、おつまみ、焼き物、温物などのお料理も十分に楽しめる珠玉の鮨懐石コース。
    ◎要予約。
    ◎お一人様 9,680円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。

    肉中心のコース

    通常の会席料理と異なり品数を抑えた4品のコースでございます。
    ◎要予約。

    ベジタリアンコース

    季節の野菜・加賀野菜をふんだんに使用したコースです。
    ◎要予約。