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懐石方林は、広々としたテラスを備えるダイニング。赤松、花梨、山桜、椿や紅葉などの樹木が生い茂る山庭を望み、時にはテラスで食前酒をお召し上がりいただくことも。角博昭シェフが加賀の奥山・里山・湖沼・日本海からの旬の食材をひとつひとつ丁寧に吟味して、お客様の口福を願い、心を込めて料理いたします。

  • 収穫の様子
  • 蕪
  • 蟹

    料理について

    自然環境からみた加賀市の最大の特徴は、2つの河川(大聖寺川・動橋川)が他の市町村にまたがらず、水源から河口まで加賀市の中だけで完結していることです。源流となる大日山は標高1368mで、海岸までの距離が極めて短いことにより、加賀市は多様な生態系(森林、原生林、半原生林、湖沼、河川、湿地、水田など)を有しています。自然環境の多様性は生物の多様性につながり、生物多様性の指標となる猛禽類の種類は11種と多く、全国で見られる猛禽類の7割にもなります。さらに自然環境と生物の多様性はそのまま食物の多様性につながり、奥山・里山・湖沼・日本海、それぞれに豊かな食材に恵まれています。

    ある日の献立

    先吸
    蓬豆腐白味噌仕立
    (雲丹、水辛子、桜花)
    前肴
    加賀橋立港より毛蟹琥珀ゼリー
    向付
    桜鯛|槍烏賊|鯵たたき|白虎海老
    寿司
    鮪|甘海老
    焼き物
    筍まるごと蒸し焼き(木の芽味噌)
    焼き物
    のどぐろ炭火焼き(蕗)

    蛤あおさ鍋
    お食事
    雑炊
    食後
    能登塩ジェラート|焼き最中

    筍を中心としたコース

    筍のおさしみ、吸い物、皮付き蒸し焼き、煮物、筍ごはんを含みます。筍料理の他、先付、おつくり、焼き物または煮物、デザートなどが付きます。
    ◎要予約。


    先吸
    筍の沢煮椀
    前肴
    加賀橋立港より毛蟹
    向付
    竹筒盛り|筍の刺身|桜鯛|鯵たたき|槍烏賊
    寿司
    鮪|甘海老
    焼き物
    筍まるごと蒸し焼き(木の芽味噌)
    焼き物
    のどぐろ炭火焼き(蕗)

    能登牛と筍の柚子胡椒(うるい、蕨、桜花)
    お食事
    筍のご飯(木の芽)
    食後
    能登塩ジェラート|焼き最中

    能登牛の花山椒鍋

    春の季節のみお召し上がりいただける花山椒を、贅沢に能登牛とご一緒にお召し上がりいただける、期間限定の特別な献立になります。
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様5,000円(税別+サービス料別)の追加料金となります。

    先吸
    蓬豆腐白味噌仕立(雲丹、水辛子、桜花)
    前肴
    加賀橋立港より毛蟹琥珀ゼリー
    向付
    桜鯛|槍烏賊|鯵たたき|白虎海老
    寿司
    鮪|甘海老
    焼き物
    筍まるごと蒸し焼き(木の芽味噌)
    焼き物
    のどぐろ炭火焼き(蕗)

    能登牛花山椒鍋(うるい、蕨、花桜)
    お食事
    雑炊
    食後
    能登塩ジェラート|焼き最中

    ある日の献立

    先吸
    加賀太胡瓜のスープ
    (蛤、海老、白木耳、クコの実、加賀蓮根)
    寿司
    鮪|赤烏賊
    前肴
    加賀橋立より毛蟹琥珀ゼリー 
    又は能登産岩牡蠣
    八寸
    茗荷寿司|煮卵|鬼灯 
    無花果胡麻クリーム|夏野菜のミルフィーユ
    白瓜昆布じめ|栄螺香草焼き
    向付
    平目|牡丹海老|雲丹|肝醤油|能登塩
    焼き物
    若鮎炭火焼(たで酢)

    鱧鍋(玉葱、壬生菜、黒七味)
    お食事
    雑炊
    食後
    ピスタチオアイス|シャインマスカット

    鮑を中心としたコース

    鮑は玄界灘の天然鮑を使用しております。漁師がすもぐりで獲った鮑の味をご賞味下さい。鮑のおさしみ、柔らか煮、炭火焼を含みます。鮑料理の他、先付、おつくり、焼き物または煮物、お食事、デザート等が付きます。
    ◎要予約。
    ◎お一人様15,000円(税別+サービス料別)程度の追加料金となります。


    先吸
    加賀太胡瓜のスープ
    (蛤、海老、白木耳、クコの実、加賀蓮根)
    寿司
    鮪|赤烏賊
    前肴
    鮑塩釜焼
    八寸
    茗荷寿司|煮卵|鬼灯|無花果胡麻クリーム
    夏野菜のミルフィーユ|白瓜昆布じめ 
    栄螺香草焼き
    向付
    鮑炭火焼|牡丹海老|雲丹 
    焼き物
    若鮎炭火焼(たで酢)
    お食事
    鮑がゆ
    食後
    ピスタチオアイス|シャインマスカット

    能登産岩牡蠣のコース

    旬の食材能登産の岩牡蠣を心ゆくまで堪能していただける様、コースのメインを岩牡蠣に。様々な調理方法で味わう能登岩牡蠣をお楽しみください。

    ◎ 要予約。
    ◎ お一人様6,000円(税別+サービス料別)の追加料金となります。


    先吸 
    牡蠣豆腐|白味噌仕立て(かもじ葱、水辛子)
    寿司 
    鮪|鯵
    前肴 
    岩牡蠣(エシャロット、酢橘ゼリー)
    八寸 
    茗荷寿司|煮卵|鬼灯
    無花果胡麻クリーム|夏野菜のミルフィーユ
    白瓜昆布じめ|栄螺香草焼き
    向付
    平目|牡丹海老|雲丹(肝醤油、能登塩)
    中皿
    焼牡蠣と加茂茄子
    焼き物
    若鮎炭火焼(たで酢)
    お食事
    新生姜と牡蠣のご飯
    食後
    ピスタチオアイス|シャインマスカット

    ある日の献立

    先吸
    薬膳スープ
    (山ん中ひね鶏、蓮の実、高麗人参)
    寿司
    鮪|甘海老昆布締め
    石船向付
    アコウ|鰆焼霜造り|白貝|赤烏賊
    焼き物
    秋の味覚炭火焼
    (百万石椎茸、栗、銀杏、加賀蓮根、
    五郎島金時、赤甘長唐辛子)
    温物
    毛蟹と冬瓜の葛煮(生姜)
    焼き物
    のどぐろと茄子の炭火焼
    鍋 *1
    はたはた柚子胡椒鍋    
    お食事
    雑炊
    食後
    豆乳アイス|加賀梨


    *1 秋のアップグレード:白山七茸鍋
    通常献立のお鍋の部分を、キノコ採り名人が白山で採った七種のキノコを味わう「白山七茸鍋」にアップグレードしたコース。ほうき茸、赤平茸、たもぎ茸、白山なめこ、舞茸、山伏茸、花びら茸、柿の木茸など、色、風味、食感が微妙に異なる秋の味を楽しめます。

    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様2,000円(税別+サービス料別)の追加料金となります。

    松茸を中心としたコース

    秋の旬の味覚松茸をお楽しみいただけるコース。松茸料理の他、先付、おつくり、野菜の煮物または焼き物、デザート等がつきます。
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様5,000円(税別+サービス料別)の追加料金となります。


    先吸
    白子と松茸のお椀 
    寿司
    鮪|甘海老昆布締め
    石船向付
    アコウ|鰆焼霜造り|白貝|赤烏賊
    焼き物
    秋の味覚炭火焼
    (能登松茸、栗、銀杏、加賀蓮根、
    五郎島金時、赤甘長唐辛子)
    温物
    毛蟹と冬瓜の葛煮(生姜)
    焼き物
    のどぐろと茄子の炭火焼

    能登牛と松茸のしゃぶしゃぶ
    お食事
    松茸ご飯(三つ葉)
    食後
    豆乳アイス|加賀梨

    ある日の献立

    先付
    蕪のすり流し(雲丹、山葵、河豚葱)
    前肴
    加賀橋立港より香箱蟹|琥珀ゼリー
    寿司
    鮪|甘海老
    向付
    能登寒鰤|辛味大根|平目|梅貝
    焼き物
    ずわい蟹炭火焼|甲羅焼
    焼き物
    のどぐろ炭火焼|下仁田葱
    鍋 *2
    合鴨つみれ鍋(水菜、長葱)
    お食事
    雑炊(三つ葉)
    食後
    アーモンドアイス


    *2 冬のアップグレード:真鴨治部鍋
    鍋を銃を使わず捕獲した野生の鴨を使った真鴨の治部鍋にアップグレードしたコース。まずは、胸肉や胆に粉を薄くまぶして、治部煮風に。その後は、ぶつぶつとしたつみれを水菜や焼き葱といっしょに、さっと炊き、最後は雑炊に。
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様10,000円(税別+サービス料別)の追加料金となります。

    タグ付き活ずわい蟹会席

    香箱蟹、蟹のおつくり、焼き蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、その他、おつくり、煮物または焼き物、デザート等がつきます。
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様17,273円(税別+サービス料別)の追加料金となります。


    先付
    加賀橋立港より香箱蟹|琥珀ゼリー
    向付
    ずわい蟹洗い|能登寒鰤|辛味大根|平目|梅貝
    寿司
    鮪|甘海老
    焼き物
    ずわい蟹炭火焼|甲羅焼
    中皿
    源助大根炭火焼
    焼き物
    のどぐろ炭火焼|下仁田葱
    お食事
    香箱蟹と唐墨ご飯(いくら醤油漬、三つ葉)
    食後
    アーモンドアイス

    タグ付き活ずわい蟹尽くし

    香箱蟹、蟹のおつくり、焼き蟹、ゆでずわい蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、デザートの蟹のフルコースです。
    ◎ 要予約。
    ◎ ご変更は2名様より承ります。
    ◎ お一人様26,364円(税別+サービス料別)の追加料金となります。


    先付
    加賀橋立港より香箱蟹|琥珀ゼリー
    向付
    ずわい蟹洗い
    焼き物
    ずわい蟹炭火焼|甲羅焼
    台の物
    茹でずわい蟹
    中皿
    源助大根炭火焼
    お食事
    香箱蟹と唐墨ご飯(いくら醤油漬、三つ葉)
    食後
    アーモンドアイス

    アップグレードについて(通年)

    寿司ディナー

    無何有の懐石料理とお寿司を同時に楽しむことが出来る、とても贅沢なプランです。通常の懐石コースに付く鍋料理とお雑炊がお寿司に変わります。
    ◎要予約。
    ◎お一人様 3,000円(税別+サービス料別)の追加料金となります。

    金沢鮨懐石

    三方を日本海に囲まれた石川ならではの新鮮な海の幸を厳選。鮨と刺身を主役に、おつまみ、焼き物、温物などのお料理も十分に楽しめる珠玉の鮨懐石コース。
    ◎要予約。
    ◎お一人様 8,000円(税別+サービス料別)の追加料金となります。

    肉中心のコース

    通常の会席料理と異なり品数を抑えた4品のコースでございます。
    ◎要予約。

    ベジタリアンコース

    季節の野菜・加賀野菜をふんだんに使用したコースです。
    ◎要予約。