料理 Cuisine 料理 Cuisine

懐石方林は広々としたテラスを備えるダイニング。赤松、花梨、山桜、椿や紅葉などの樹木が生い茂る山庭を望み、時にはテラスで食前酒をお召し上がりいただくことも。加賀の奥山・里山・日本海からの旬の食材をひとつひとつ吟味して、お客様の口福を願い、心を込めて料理いたします。

  • 収穫の様子
  • 蕪
  • 蟹

料理について

自然環境からみた加賀市の最大の特徴は、2つの河川(大聖寺川・動橋川)が他の市町村にまたがらず、水源から河口まで加賀市の中だけで完結していることです。源流となる大日山は標高1368mで、海岸までの距離が極めて短いことにより、加賀市は多様な生態系(森林、原生林、半原生林、湖沼、河川、湿地、水田など)を有しています。自然環境の多様性は生物の多様性につながり、生物多様性の指標となる猛禽類の種類は11種と多く、全国で見られる猛禽類の7割にもなります。さらに自然環境と生物の多様性はそのまま食物の多様性につながり、奥山・里山・湖沼・日本海、それぞれに豊かな食材に恵まれています。

ある日の献立

先付 
丸いもの玉蒸し
前肴  
加賀橋立港より 香箱蟹琥珀ゼリー
煮物椀
蕪の海老射込み椀
向付  
加賀橋立港より お造り盛り合わせ(虎海老・ばい貝・寒鰤など)
炭火焼 
ずわい蟹 炭火焼き
焼き物 
寒鰤山椒焼
土鍋ごはん または 鍋  
塩麴漬けのど黒炊き込みご飯
または 鴨つみれ鍋 (お食事:雑炊) 
食後
果物 ミルク餡はちみつゼリー



*冬のアップグレード:ずわい蟹の洗い
通常の献立にもう一品ずわい蟹の洗い(お刺身)を追加したコース。
◎ 期間限定 11/7~3/20
◎ 要予約。
◎ ご変更は1名様より承ります。
◎ お一人様9,680円(税込・サービス料込)の追加料金となります。


*冬のアップグレード:真鴨治部鍋
鍋を銃を使わず捕獲した野生の鴨を使った真鴨の治部鍋にアップグレードしたコース。まずは、胸肉や胆に粉を薄くまぶして、治部煮風に。その後は、ぶつぶつとしたつみれを水菜や焼き葱といっしょに、さっと炊き、最後は雑炊に。
◎ 期間限定 11/15~2/15
◎ 要予約。
◎ ご変更は2名様より承ります。
◎ お一人様12,100円(税込・サービス料込)の追加料金となります。


タグ付き活ずわい蟹会席

香箱蟹、蟹のおつくり、焼き蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、その他、おつくり、煮物または焼き物、デザート等がつきます。
◎ 期間限定 11/7~3/20
◎ 要予約。
◎ ご変更は2名様より承ります(1名様の場合はご相談ください)。
◎ お一人様26,950円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。


先吸
かぶらすり流し | 焼き白子 | 葱
前肴
加賀橋立港より香箱蟹|琥珀ゼリー
白和
蓮根 | 椎茸 | 金時草 | 五郎島金時 | いんげん
向付
ずわい蟹洗い|鰤|甘海老|くえ|辛味大根
焼き物
ずわい蟹炭火焼|甲羅焼
煮物
加賀蓮根蓮蒸し|海老 | 椎茸 | 蓮の実 | 銀杏
お食事
香箱蟹と唐墨ご飯(大根おろし、三つ葉)
食後
アーモンドアイス

タグ付き活ずわい蟹尽くし

香箱蟹、蟹のおつくり、焼き蟹、ゆでずわい蟹、香箱蟹と自家製唐墨の土鍋飯、デザートの蟹のフルコースです。
◎ 期間限定 11/7~3/20
◎ 要予約。
◎ ご変更は2名様より承ります。
◎ お一人様47,630円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。


先吸
かぶらすり流し|焼き白子
前肴
加賀橋立港より香箱蟹|琥珀ゼリー
向付
ずわい蟹洗い
焼き物
ずわい蟹炭火焼|甲羅焼
台の物
茹でずわい蟹
お食事
香箱蟹と唐墨ご飯
食後
アーモンドアイス

アップグレードについて(通年)

寿司ディナー

無何有の懐石料理とお寿司を同時に楽しむことが出来る、とても贅沢なプランです。通常の懐石コースに付く土鍋ごはんがお寿司に変わります。
◎要予約。
◎お一人様 3,630円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。

金沢鮨懐石

三方を日本海に囲まれた石川ならではの新鮮な海の幸を厳選。鮨と刺身を主役に、おつまみ、焼き物、温物などのお料理も十分に楽しめる珠玉の鮨懐石コース。
◎要予約。
◎ご変更は2名様より承ります(1名様の場合はご相談ください)。
◎お一人様 9,680円(消費税10%とサービス料10%込)の追加料金となります。

肉中心のコース

通常の会席料理と異なり品数を抑えた4品のコースでございます。
◎要予約。

ベジタリアンコース

季節の野菜・加賀野菜をふんだんに使用したコースです。
◎要予約。