料理について
自然環境からみた加賀市の最大の特徴は、２つの河川(大聖寺川・動橋川)が他の市町村にまたがらず、水源から河口まで加賀市の中だけで完結していることです。源流となる大日山は標高1368ｍで、海岸までの距離が極めて短いことにより、加賀市は多様な生態系（森林、原生林、半原生林、湖沼、河川、湿地、水田など）を有しています。自然環境の多様性は生物の多様性につながり、生物多様性の指標となる猛禽類の種類は11種と多く、全国で見られる猛禽類の7割にもなります。さらに自然環境と生物の多様性はそのまま食物の多様性につながり、奥山・里山・湖沼・日本海、それぞれに豊かな食材に恵まれています。
ある日の献立
筍を中心としたコース
能登牛の花山椒鍋
アップグレードについて（通年）
寿司ディナー
無何有の懐石料理とお寿司を同時に楽しむことが出来る、とても贅沢なプランです。通常の懐石コースに付く土鍋ごはんがお寿司に変わります。
◎要予約。
◎お一人様 3,630円（消費税10％とサービス料10％込）の追加料金となります。
金沢鮨懐石
三方を日本海に囲まれた石川ならではの新鮮な海の幸を厳選。鮨と刺身を主役に、おつまみ、焼き物、温物などのお料理も十分に楽しめる珠玉の鮨懐石コース。
◎要予約。
◎ご変更は2名様より承ります（1名様の場合はご相談ください）。
◎お一人様 9,680円（消費税10％とサービス料10％込）の追加料金となります。
肉中心のコース
通常の会席料理と異なり品数を抑えた４品のコースでございます。
◎要予約。
ベジタリアンコース
季節の野菜・加賀野菜をふんだんに使用したコースです。
◎要予約。